您的位置 首页 知识 软炸虾仁油温过高还能吃吗 软炸虾仁油温 炸虾仁 油温软炸虾仁的油温控制是非常重要的,它会影响到虾仁的口感和外观。下面内容是油温的相关信息:五成热油温烧至5成热时,放入筷子会有小泡冒出。这个温度适合将虾仁裹上软炸糊后放入锅中,使虾仁能马上漂浮起来,并保持中小火炸一分钟左右。六成热至七成热油温控制在六至七成热时,适合炸虾仁。在这个温度下炸第一遍可以使虾仁定型,复炸一遍则可以使虾仁达到外脆里嫩的口感。具体油温可以用筷子测试,如果筷子周围快速冒起大致均匀的气泡,说明油温已达到六至七成热。七成热将腌好的虾仁放入软炸糊中裹匀后,小心放入热油中,油温应达到七成热。这个温度适合迅速将虾仁炸至定型。150度至180度将虾仁拌成糊后,油温应烧至150度,将虾仁逐个下入油中炸至9成熟,接着油温上升到180-200度时,再将虾仁下入促油,迅速捞出装盘。综合以上信息,软炸虾仁的油温应控制在 五成热至七成热之间,具体油温可以根据实际情况进行调整,以确保虾仁能够均匀受热,达到外酥里嫩的效果。建议先用五成热的油温炸至定型,接着复炸至金黄酥脆。 笔者 发布于 2025 年 5 月 14 日 阅读(1)